آزمایش واکنش آب زدایی شکر

شكر خوراكى یا همان ساکارز یک کربوهیدرات است که در اثر واکنش آب گيرى (Dehydration) از خود کربن باقی می گذارد. در این واکنش سولفوریک اسید در مجاورت اکسیژن هوا، باعث شکسته شدن ساختار ساکارز شده و آن را به کربن، آب و دی اکسید کربن تجزیه می کند. در صورت استفاده از شکر آسیاب شده و یا استفاده از مقادیر بیشتر سولفوریک اسید، واکنش سریع تر انجام می شود. این واکنش بسیار گرمازا می باشد و همچنین باعث انتشار گاز خطرناک دی اکسید گوگرد می شود که بوی بسیار تند و زننده ای دارد و همچنین در ترکیب با بخار آب خروجى از ظرف و در مجاورت نیتروژن دی اکسید موجود در هوا، به سولفوریک اسید تبدیل می شود. در صورت استفاده از ظرف های مخروطی شکل مانند ارلن بجای ظروف استوانه ی و دهانه گشاد، گاز های تولید شده با شدت بیشتری کربن حاصل شده را به بیرون پرتاب می کنند.

آب استخراج شده از ساکارز باعث رقیق شدن سولفوریک اسید می شود که خود فرایندی بسیار گرمازاست.